😉 キレイにギザギザ模様に切られて並べられています。
フジツボのような小さな貝などが付いていて、この破片なんかが身につくと舌触り悪いので。 ここでしか出来ない門外不出の製法が伝統として今もなお生きています。
僕はお造りより絶対酒蒸しのが好きです。 生け簀から出したばかりなのでまだ活きはいい。
火の通ったアワビは殻から簡単にはずすことができるので、事前に取りはずしておく必要はありませんよ。 でも、噛めば噛むほど味が染み出てくるので、 あまりにパクパク食べてしまうのももったいないですけどね。
🤫 あわびの煮方 普通に水で3時間ほど加熱して味を付ける。 瞬間煮 スライスしたアワビを熱い煮汁にくぐらせる程度の煮方。 このことは警察に相談し、今後どうしていくか検討中でございます。
3これの他に下の様なやり方もあります。
👣 身の熱い状態で殻から外し、そのまま置いておくと、せっかくのアワビが縮んでしまいます。 煮詰まらないよう煮汁の量に気をつけましょう。 各鮑にあった製法で製造しており、3種の違いをご堪能頂けます。
14貝殻も洗いましょう。
💓 お届けは、そのままでもお刺身にしてでも いいということだったのですが そのままの状態も見てみたいとは思ったものの お義母さまの手を煩わせてしまうのもなんですし、 （自分でやる気なし！？） プロに切ってもらったお刺身の状態で送っていただきました。 その鮑を、一子相伝の伝統ある技で丁寧に精魂込めて蒸し上げました。
（炭酸で柔らかくなる魚介もあります） 答えは簡単で、「煮る時間」なんです。